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Recettes à base de noix

NOIX DE GRENOBLE | NOIX DU DAUPHINE | CERNEAUX

Recettes

Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Recette proposée le 03/06/2010

Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min + 120 mn de repos

Ingrédients :
300 g de pommes acides et fermes (poids une fois épluchées et les cœurs ôtés)
125 g de yaourt crémeux (type yaourt grec ou yaourt brassé, moins gras)
50 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe pour les noix
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'eau
6 cerneaux de noix
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome
1 pincée de gingembre en poudre
1 noix de beurre salé

Préparation :
1détailler les pommes en très fines lamelles. faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle antiadhérente jusqu'à obtenir un caramel assez coloré (assez brun, sinon vous ne sentirez pas le goût du caramel). jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. il est normal qu'à ce stade le caramel durcisse et colle à la spatule, il va peu à peu se liquéfier, mais très progressivement, donc pas de panique. baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (mais pas en purée). ajouter une belle noix de beurre salé (hors du feu pour ne pas cuire le beurre). réserver les pommes et laisser refroidir.

2remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser un peu (remuer constamment). laisser refroidir.

3mélanger le yaourt et la cuillerée de cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.

4confectionner les verrines en alternant couches de yaourt et couches de pommes. terminer en décorant de noix caramélisées.
pour finir... on peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.

 

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